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刘太医:牛奶和肉汤喝哪样最好?

来源:《刘太医谈养生》作者:太医园整理2019-01-24 21:11食物营养☆收藏

喝肉汤比喝牛奶好!

有人说喝牛奶多么省事,为什么要熬肉汤呢?

是的,牛奶是古今中外的普通食品,有人说:“一杯牛奶能够挽救一个民族。”但是中医不提倡喝牛奶。是中医不懂科学吗?

现代医学发现,婴幼儿不能用牛奶代替人奶,这是因为牛奶不含婴幼儿必需的免疫蛋白;因此如果婴幼儿用牛奶代替人奶,那么婴幼儿极易发生各种各样的传染病。

现代医学还发现,牛奶是蛋白质的混悬液,而不是极易被人体消化吸收的氨基酸;也就是说,喝牛奶与喝鸡蛋汤的效价类似;因此如果病人用牛奶增加身体的营养,那么往往不能达到预期的效果。

另外,我们平常喝的[鲜牛奶]并不一定是鲜牛奶,而是陈旧的奶粉;这已经是牛奶行业的公开秘密。要知道,奶牛生产牛奶的产量、浓度、品质是不恒定的,但是卖牛奶的销量、浓度、品质是要求恒定的;为了解决这个产销不平衡,牛奶行业要使用奶粉制造所谓的[鲜牛奶]。

比如,一头奶牛的泌乳期大约是305天,除去泌乳初期70天之内的初乳不能给人喝之外,过了干奶期之后,又要经过6个月的孕期,而孕期是不产奶的。因此一头奶牛在两年之内,只能生产6000公斤牛奶,而且不能保证每天挤出30公斤的牛奶。可见,天然牛奶的产量是无法恒定的。

又如,牛奶行业要求牛奶含有87%的水份。但是由于奶牛的品种不同,每头奶牛每天的饮水量不同,奶牛场的地理位置不同,季节的不同,饲料的不同,因此奶牛分泌奶汁的浓度,不是牛奶行业说了算。可见,天然牛奶的浓度是无法恒定的。

再如,由于饲料的种类不同,以及防治牛结核病、牛蹄病、牛布氏杆菌病、牛流行热、牛口蹄疫等用药不同,包括挤奶、运输、包装过程中,感染的菌种不同,因此每个奶牛场、每头奶牛、每个季节的牛奶,都可能有不同的品质。可见,天然牛奶的品质是无法恒定的。

但是牛奶行业要保证市售牛奶的销量、浓度、品质的恒定。怎么办呢?必需把原奶消毒、高压高温、风干制成奶粉,然后再加工成[鲜牛奶]。在制造奶粉的过程中,就要破坏维生素B1、维生素B12、维生素C,就要损失可溶性钙和磷。而为了加工成[鲜牛奶],就要使用化学增稠剂恢复牛奶的混悬性。更有甚者,为了保证市售[鲜牛奶]不腐败,还要加入化学防腐剂;这就是在一些[鲜牛奶]的标签上,公然宣称保质期是7天、45天、3个月、6个月、12个月的奇怪现像。

那么,天然牛奶的保质期究竟是多长时间呢?告诉你,在室温摄氏25度的条件下,只有12小时。而熬开之后的天然牛奶,放在摄氏4度的冰室里,保质时间只是24小时。

据说,现在有两种不添加防腐剂的保存牛奶的方法,一种是巴氏杀菌,另一种是超高温杀菌。超高温灭菌奶简称UHT奶,常用的方法是使鲜牛奶在 135~150。C的条件下保持几秒钟。巴氏杀菌奶通称消毒牛奶,目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌,即使鲜牛奶通过72—75℃、15—20s热处理,达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。

但无论是巴氏杀菌还是超高温杀菌,对牛奶中富含的蛋白质、维生素钙质含量都会产生影响,这也是商品牛奶的蛋白质含量低于鲜牛奶的原因。而且,牛奶经加热处理或长时间贮藏会发生“褐变”,其实质是酪蛋白的末端氨基酸——赖氨酸的游离氨基与乳糖的羰基发生反应,即羰氨反应(又称美拉德反应),最终生成褐色物质,这种物质不能被人体消化吸收。牛奶加热温度越高,贮藏时间越长,褐变越严重。

你说[鲜牛奶]是鲜牛奶吗?不!应当与罐头一样,算是陈旧食品。因此中医不提倡喝牛奶。即便外国人平常喝牛奶,但是有病之后也去喝肉汤。

参考文献:

[1] 刘弘章,刘浡.《太医养生宝典》——慢性病预防法则[M].1.香港:超媒体出版有限公司, 2012 :160-163

[2].陆东林.《新疆畜牧业》[M].2003 :04

本文在原作的基础上有所改编。

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