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水煮鱼吃死人?小心乱开药的厨师

来源:三七养生网作者:刘弘章(迷雾君整理)2017-06-26 07:39中医故事☆收藏

  药食同源是“强调食品具有药性”,而不是说药物能够当食物一样吃。

  饭馆炒菜有玄机,中毒就在佐料里

  话说炒菜放进各种佐料,是我们人类发生疾病的一个原因;也是许多疾病久治不愈的一个原因。许多人认为,饭馆厨师的手艺真高;然而事实并非如此,因为厨师乱用药。1433年,明朝宣德皇帝朱瞻基的兵部尚书许廓死了,他只当了一年半的尚书就死了,享年66岁。许廓之死,与他贪嘴有关;因为他几乎每天中午都去饭馆吃饭。许廓是四川人,因此特别爱吃川菜水煮鱼。这道本来是四川的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、油汪汪的鱼片,大大刺激了人的食欲,因此成了许廓最爱吃的一道菜。从许廓当兵部主事开始,20多年来,他就是这样吃啊、吃啊,吃得头晕目眩;不吃还不行,一直吃到夜里猝死为止。

  南京的刘纯听说许廓吃水煮鱼吃死了,感到很奇怪;于是就派锦衣卫的一个番子去打探,水煮鱼到底是怎么做的。据说,这个番子化装成为一个白案厨师,到北京的川菜馆求职,暗中学会了做水煮鱼的方法。所谓白案厨师,就是专门做面食的厨师。

  过了几个月,这个番子向刘纯书面报告了水煮鱼的做法。这道菜使用的鱼,没有什么特别的,只是使用一般的鲤鱼、草鱼、鲫鱼就行了;但是煮鱼的汤,所用的佐料很特别,大约需要使用70种。刘纯看了番子的报告就笑了,心想许廓一贯说自己不愿意吃药;但是许廓每天吃这些东西,就等于每天吃药;而且是每天吃错了药,不死才是怪事。

  (1)厨师是庸医吗?

  刘纯在《短命条辩》里说:“市井厨夫。亦同庸医。”难道说,厨师与庸医一样,都是杀人不见血吗?

  以水煮鱼为例,让我们来看一看这些秘而不宣的70种佐料:

  △核桃仁、山茱芋、肉苁蓉、枸杞、复盆子、韭菜子、冬虫夏草属于壮阳类中药。

  请注意,俗话说:“离家千里,不食枸杞。”;虽然枸杞壮阳的作用不强,但是能够加重热性病的症状;因此人在旅途不要吃枸杞,以免生病无人照顾。

  △甘草属于止咳类中药。

  请注意,甘草是饭馆炒菜必用的中药;因为它与活性碳一样,具有吸附作用;从而让药性缓慢发作。这就是甘草能够调和百药的道理。许多医生害怕自己开的处方出问题,就在大队中药里加入甘草;我估计厨师原来是个医生,因此也要使用甘草调和佐料。

  △辣椒、大茴香、蓽澄茄、黑胡椒、草果、肉桂、白胡椒、蓽拨、大葱、大蒜、生姜、高良姜、干姜、丁香、小茴香属于温里类中药。

  请注意,辣椒,辛辣大热,温中散寒;阴虚火旺者禁用,令人眩旋、齿疼咽肿、脘疼目疾。辣椒也是中国人最爱使用的佐料。据说吃辣椒能够让胃欲大开、能够让嗓音洪量、能够发汗避寒;然而吃辣椒能够发生胃炎、能够发生血热妄行。这是许多癌病人,不能改变吃辣椒的坏毛病而死亡的原因。在辣椒之中,朝天椒是一种很辣的小红辣椒,能够使人的口腔有热辣的感觉。

  请注意,高良姜又叫蛮姜、鬼子姜,味辛性温,温中散寒;阴虚火旺及心虚作痛者忌用。老年人不要吃高良姜,因为能够引发老年病,也就是冠心病;这就是俗话说的:“老头别吃鬼子姜,谁吃谁去见阎王。”。

  △党参、黄芪、大枣属于补气类中药。

  请注意,黄芪除了有补气作用之外,还有壮阳作用。因此吃了黄芪之后,能够使得炎症加重,也使得癌块生长加速。

  △芦根、青果属于清热类中药。

  △白豆蔻、荔枝核、玫瑰花、佛手、陈皮、香橼皮、砂仁属于行气类中药。请注意,砂仁是白酒的起香剂。

  △酸枣仁、花椒、肉豆蔻、龙眼属于安神类中药。

  请注意,花椒含有牻牛儿醇,有麻醉作用;其局部麻醉作用大于局麻药普鲁卡因。花椒是中国人最爱使用的佐料,据说能够去掉肉类,尤其是鱼类的腥气味。然而这是一种麻醉剂,能够使人的大脑反应迟钝。由于麻醉的作用,这就使得许多人,尤其是小孩子的智力下降;许多中国人吃完肉类,尤其是鱼类之后,感到十分困倦、注意力不集中、不愿意看书学习、不爱写作业、不爱运动,就是这个原因。麻花椒是花椒的一个品种,外观是红色的,比普通花椒更麻。

  请注意,肉豆蔻含有毒性物质肉豆蔻醚、榄香脂素,这是致幻剂,能够使人吃了上瘾。这是许多饭馆秘而不宣的商业机密。有人说,饭馆炒的菜就是好吃,还得去吃。为什么你不请自来呢?这是肉豆蔻闹的。

  △麦门冬、玉竹、百合属于滋阴类中药。

  △乌梅、米壳属于止泻类中药。

  请注意,米壳也叫罌粟壳,又叫大烟壳子,是割取鸦片之后的果皮;酸涩性平,敛肺涩肠;现代禁用。米壳含有吗啡、可待因、罌粟碱,也是致幻剂,能够使人吃了上瘾。这也是许多饭馆秘而不宣的商业机密。有人说,饭馆炒的菜就是好吃,还得去吃。为什么你不请自来呢?就是米壳闹的。

  △槐花属于止血类中药。

  △当归属于补血类中药。

  △茶叶属于利尿类中药。

  △香薷,佩兰、淡豆豉、葛根、白芷属于解表类中药。

  △黄芥子、白芥子属于化痰类中药。

  △红花、姜黄属于活血类中药。

  △山楂属于消食类中药。

  △槟榔属于杀虫类中药。

  △红粬、酱油、大酱、酱豆腐属于调色剂。

  △红糖、蜂蜜、牛油、豆油、料酒属于高热量食品。

  △米醋、海草粉;咸盐属于调味剂。

  你看,在一个水煮鱼里,厨师放了这么多乱七八糟的中药;你是治病啊,还是吃鱼?你是补充营养啊,还是没病找病?

  不过,并非只有水煮鱼如此,饭馆炒菜大致都是如此。即便一个极其简单的盐水大虾,厨师也要使用花椒去煮。

  现代也有水煮鱼,而且许多人也发现了水煮鱼的弊端。

  曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成了软组织脓肿。虽然医生说这只是极个别的现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。下面就是从食品营养的角度,来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数。

  △正常人体每天对盐的摄取量应为3—5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是:①过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。②过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。

  △油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。这导致的隐患是:①过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。②油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质。③破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

  △一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是:

  ①对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。②导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。

  △水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。导致的隐患是:使人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

  △水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。①水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。②配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。

  据说中国有大约百种名菜, 然而这些名菜都使用了大量的中药充当佐料。

  (2)人类普遍吃草药!

  尽管有些人气急败坏地反对吃草药,说吃草药不科学,说吃草药有毒,说吃草药是野蛮人的行为;但是他们每天都吃含有草药的炒菜,而且吃得不少,因此十分可笑。世界各国都生产草药,不过我们中国人管草药叫作中药。

  据说,世界草药消耗量的47%是用于饮食业,而不是用于保健和医疗。即便是每年世界草药贸易总额的160亿美元,也是被各国主要用于饮食佐料。

  虽然把草药用于保健和医疗是令人生疑的,但是用于饮食业是受人欢迎的。因此我们只知道药舗是卖药的,而不知道饭馆也是卖药的;我们只知道医生是用药的,而不知道厨师也是用药的;我们只知道是药三分毒,而不知道饭馆炒菜也是三分毒。

  不过,即便是庸医,也不会让你吃那么多乱七八糟的草药;而且如此处方,谁也不敢吃。但是厨师是不懂药性的,因此他们敢于乱用草药;而且大家都说很好。你说怪不怪?更怪的是,庸医把人治坏了,病人不依不饶;而厨师把人吃坏了,病人不找他麻烦。这就是我们人类的奇特现像。有些人说,草药有毒,草药罪该万死,草药应当灭绝;然而他们天天吃饭馆的炒菜,他们也就天天吃了草药。还有些人说,草药的药理作用很微弱,基本没有什么作用;这是真的吗?

  世界各地的厨师,包括学校的厨师、家庭的主妇、医院的厨师,他们不仅证明了草药是有药理作用的;而且也充当了制造疾病的杀手。但是人们不去找厨师的麻烦,而是与医生闹得没完没了。

  例如:

  △小孩子的记忆力和理解能力,为什么越长大越不好?因为他们吃了母亲的炒菜,而炒菜里放了味精。

  △白领为什么感到工作吃力?因为他们吃了厨师的炒菜,而炒菜里放了料酒。

  △蓝领为什么总觉得劳动吃力?因为他们吃了食堂的炒菜,而炒菜里放了花椒。

  △老板为什么越来越懒?因为他们吃了保姆的炒菜,而炒菜里放了鸡精。

  △阳萎病人吃了壮阳药,应当阳具易起;但是他的阴茎依然疲软。这是为什么呢?因为他爱吃鱼,而厨师在鱼里放了许多花椒。

  △肺炎病人吃了止咳药,应当不咳;但是他依然咳嗽。这是为什么呢?因为他爱吃土豆丝,而厨师在土豆丝里放了许多辣椒。

  △痢疾病人吃了肠道消炎药,应当止泻;但是他依然里急后重。这是为什么呢?因为他爱吃蒸白蟮,而厨师在白蟮里放了许多枸杞。

  △肌无力病人吃了补气药,应当改善肌力;但是他依然软弱无力。这是为什么呢?因为他爱吃红烧肉,而厨师在猪肉里放了许多肉豆蔻。

  △肝炎病人吃了清热药,应当改善肝功能;但是他血检数据依然很高。这是为什么呢?因为他爱吃东坡肘子,而厨师在猪肘子里放了许多生姜。

  △慢性胃炎病人吃了助消化药,应当改善消化功能;但是他依然胃胀。这是为什么呢?因为他爱吃凉拌豆角,而厨师在豆角里放了许多大蒜末。

  △精神病人吃了安定药,应当改善精神状态;但是他依然胡闹。这是为什么呢?因为他爱吃炒肉片,而厨师在肉片里放了许多肉豆蔻。

  △糖尿病人吃了降糖药,应当降低血糖;但是他依然血糖升高。这是为什么呢?因为他爱吃茶鸡蛋,而厨师在茶鸡蛋里放了许多茶叶。

  △慢性肠炎病人吃了止泻药,应当减少大便次数;但是他依然腹泻不止。这是为什么呢?因为他爱吃凉拌菜,而厨师在凉拌菜里放了许多沙拉酱。

  △癌病人喝了牛蹄筋汤,应当包裹肿块;但是他的肿块依然生长。这是为什么呢?因为他不习惯喝牛蹄筋汤的味道,因此厨师在汤里放了许多葱、姜、蒜。

  △再瘴病人吃了牛肝,应当改善贫血状况;但是他依然贫血。这是为什么呢?因为他爱吃牛排,而厨师在牛排里放了许多咖喱粉。

  △尿毒症病人喝了鲤鱼汤,应当增加尿量;但是他依然水肿。这是为什么呢?因为他不习惯喝鲤鱼汤的味道,因此厨师在鲤鱼汤里放了许多黄芪、冬虫夏草。

  △关节炎病人吃了解表药,应当改善关节疼痛;但是他依然全身疼痛。这是为什么呢?因为他爱吃白蟮,而厨师在白蟮里放了许多枸杞。

  △慢性气管炎病人吃了化痰药,应当喘气通畅;但是他依然呼吸困难。这是为什么呢?因为他爱吃糖醋里脊,而厨师在里脊里放了许多醋。

  △扁桃体化脓病人吃了泻下药,应当改善脓肿;但是他依然嗓子疼。这是为什么呢?因为他爱吃饺子,而厨师在饺子里放了许多生姜。

  许多病人的家属,问我在熬肉汤的时候,能否放一些葱、姜、蒜?我能说什么呢?我给你举一个例子:

  1980年,有一个76岁的老工程师得了肺癌,我让他在家里喝加味开胃汤、牛蹄筋汤、吃窝头、喝果汁;一个月以后复查。然而一个月以后X光复查显示,肿块直径由4×3厘米,增大到5×4厘米,这是为什么呢?他的夫人找我来了。

  老夫人说:“大夫,我们全家人反对使用这个方法,我是担着风险让他用的。”

  我说:“不要吃乱七八糟的东西,就没有风险。”

  老夫人说:“大夫,他每天喝加味开胃汤、牛蹄筋汤、吃窝头、喝果汁;为什么肿块又长大了呢?”

  我说:“您用什么熬牛蹄筋汤?”

  老夫人说:“大夫,我就放点儿葱、姜、蒜。”

  我说:“哎呀,不要放这些佐料。”

  老夫人说:“呦,大夫,不放佐料很难喝。”

  我说:“那是没喝惯;您可以放一点儿萝卜去怪味。”

  老夫人说:“大夫,放什么萝卜?”

  我说:“放一点儿青萝卜、白萝卜都可以。”

  老夫人说:“大夫,放多少?”

  我说:“放半个萝卜就可以了。”

  老夫人说:“大夫,切成丝吗?”

  我说:“随便。”

  老夫人说:“大夫,为什么要一个月之后再用控岩散呢?”

  我说:“就是让你去纠正生活误区。”

  于是老夫人回家如此熬汤。再过一个月以后复查,X光片显示肿块直径依然是5×4厘米。实际上,世界上没有无缘无故的事情,肿块长大一定有原因。而这个原因往往就是我们自己的生活误区。我强调使用七分养一个月之后复查,就是要看一看,病人是否还存在生活误区。遗憾的是,许多病人的生活误区已经习惯成自然;于是许多病人真是不可救药了。

  有人说,有些中药属于药食同源,可以当作食物去吃。

  药食同源是中医食疗的术语,是强调食品具有药性的意思;而不是反过来,说药物能够食疗。

  但是,有些中国人把69种中药列为食品,说这些中药可以当作食品每天放心吃;这是莫名其妙的,也是不可思议的。我不知道这些人是文化水平低,还是故意说反话;让人哭笑不得。

  (3)炒菜为什么使用这么多中药?

  我们吃的是营养,而不是佐料;但是许多人强调做菜要放佐料。然而这不是动物的通用行为,只是人类的习惯。大老虎爱吃红烧肉吗?不,它们爱吃生肉。沙鱼爱吃水煮鱼吗?不,它们爱吃生鱼。猴子爱吃酸辣土豆丝吗?不,它们爱吃香蕉。但是人类要吃这些乱七八糟的东西,真是一件怪事。因此人类的疾病多于动物。

  过去,如果你咬一口窝头,那么满嘴甘甜之味;如果你吃一口苹果,那么香气袭人;如果你炖只鸡,那么满院飘香;而现在不行了。现代食品的风味已经下降了。

  有人说,现在的生活水平提高了,所以人们的口味也提高了。错了,不是人们的口味提高了,而是由于化肥、农药、化学饲料的滥用,而使得蔬菜、水果、肉类、鱼类已经失去了原有的味道。因此现代人对于佐料的依赖性更是增强了,于是超市里的各种佐料成了热销品。然而依赖各种佐料调味不是好办法,我们不能为了调味而中了慢毒。

  许多中国人,听见外国人骂洋快餐是垃圾食品;但是,从未听见外国人骂中国饭菜是垃圾食品;于是就洋洋得意地认为,中国的饭菜是最棒的。错了,外国人极少吃中国的饭菜,因为他们害怕得了中国餐馆综合症。也就是说,老师通常不批评一些落后生,因为老师认为他们不可救药。

  (4)我们应当怎样做菜?

  为了避免贵族中毒,过去,明清两朝的太医院不许光禄寺采购佐料;也就是说,太医院不许御膳房的御厨使用乱七八糟的佐料做御膳。那么御厨只能使用老汤、焦糖色、芝麻酱、甜面酱、大枣、山楂、萝卜、西红柿、食盐去调味。我们现代人也可以仿效。例如:

  ①白水鸡是用老汤,加一点儿食盐去煮整鸡。

  ②白水兔是用老汤,加一点儿食盐去煮整兔。

  ③白水鸭是用老汤,加一点儿食盐去煮整鸭。

  ④水煮鱼是用老汤,加一点儿食盐和萝卜去煮整鱼。

  ⑤凉拌肉丝是用老汤煮瘦猪肉,然后把熟猪肉和黄瓜切成极细的丝状,加一点儿食盐和芝麻酱。

  ⑥凉拌豆角是把豆角煮熟,然后加一点儿食盐和芝麻酱。

  ⑦拌芹菜是把芹菜用开水焯一下,然后加一点儿食盐。

  ⑧梨丝黄瓜是把梨和黄瓜切成极细的丝状,然后加一点儿食盐。

  ⑨炒土豆丝是把土豆切成极细的丝状,然后加一点儿食盐和焦糖色。

  ⑩炖土豆、胡萝卜是用老汤,加一点儿食盐和西红柿、甜面酱。

  所谓老汤一般是用鸡与鱼长期熬制的汤,用这种汤做菜十分鲜美;由于用这种剩汤再加入鸡与鱼去熬,反复如此,长达几年,甚至几十年,因此百年老汤的风味就成了饭店的特色。现在中国的一些老字号依然如此,因此回头客很多;这就是饭店着火了,老板不要钱匣子,却抱着老汤罐子逃命的原因。

  (5)家庭主妇的肺癌为什么大幅度增加?

  有一个香港人向我哭诉,说他的妈妈长期用煤气做饭,得了肺癌。是的,肺癌已成为危害中国女性健康的第一杀手。目前,中国每年死于肺癌的女性人数,要高于死于乳腺癌的女性人数。而乳腺癌是在此前的30年里,是中国女性的第一位癌症。与30年前相比,肺癌发病率增加了5倍。而令人们感到吃惊的是,中国男性因肺癌而死亡的比例下降了,而女性则在上升。虽然肺癌增加的原因很复杂,但国内外的研究证实,吸烟、环境污染、厨房油烟污染和室内、车内环境污染等,是诱发肺癌的重要原因。

  那么什么原因是最主要的呢?有人说,高温炒肉菜时所散发出的油烟物质,提高了肺癌的发生率。也有人说,这是因为使用各种佐料炒肉菜,其佐料在高温下所散发的挥发油,损害了肺。还有人说,肉和菜里的生长素、农药等蒸汽,严重损害了家庭主妇的肺。其实,主要原因是燃料问题。

  自从20世纪70年代,中国城市推广使用液化气做饭以来,中国女性的肺癌发病率就在逐年增加。液化气是石油的孪生兄弟;与石油一样,液化气在燃烧的过程中要产生苯丙芘。苯丙芘是一种所谓的致癌物质。

  女性经常使用液化气,因此患上肺癌的可能性是男性的2.5倍;当然,饭馆厨师的肺癌也是屡见不鲜的;因此,目前厨师已经成为高危作业。

  据预测,到2025年,中国肺癌患者将达100万,将成为世界第一肺癌大国。北京人肺癌死亡率居各种癌症之首。中国癌症研究基金会在2005年公布的数据显示,2003年北京市肺癌死亡人数是3416人,而在1974年这个数字是984人。肺癌的死亡率从1974年的12/10万攀升到2003年的32/10万,增幅高达167%;已经成为严重危害北京市民健康的首位癌种。

  数据显示,目前中国每死亡5个人之中,就有1人是死于癌症,这不仅严重影响劳动人口健康,而且成为医疗费用上涨的重要因素。

  另外,在过去的肉和菜里,没有生长素、农药等乱七八糟的东西。而现在的家庭主妇,是全家第一个,也许是全家唯一的呼吸生长素、农药蒸汽的人。

  也就是说,我们使用液化气做饭的唯一好处,只是方便了;但是没有避免污染。尤其是家庭主妇,得肺癌的机会更多了。

  而且使用液化气不省钱,因为使用液化气的时候,还要用电动抽油烟机。真是脱裤子放屁,多费一道手。怎么办?尽量使用电气烧水、做饭。

  (6)要买冷冻肉,不要吃隔夜剩饭。

  美国科学家揭开了一个一直被忽视的食物中毒隐患:大肠杆菌和其他食源性病菌,可能给人体带来长期甚至终生的威胁。美国疾病预防控制中心专家罗伯特·陶希博士指出,食物中毒引起的病菌侵害困扰着很多人。童年时期感染大肠杆菌的人,虽然当时康复了,但十几年后很多人却因此患上了高血压甚至肾衰竭;感染沙门氏菌或痢疾杆菌后,容易引发关节炎;那些曾经轻度感染空肠弯曲菌的人,还可能离奇地患上瘫痪。

  研究发现,食物中毒是感染这些病菌的主要原因。而食物中毒所带来的巨大威胁已得到了美国犹他大学的研究证实,研究人员对感染过大肠杆菌的儿童进行了长期的调查,结果显示,在短期内,有10%的感染者肾脏功能逐渐衰竭,发展成为溶血性尿毒症。在感染后的10—20年间,包括从尿毒症中幸存的人,有35%依然面临高血压和慢性肾衰竭。

  美国疾病预防控制中心还公布,美国每年大约有32.5万人因为食物中毒而住院,其中有约5000死亡,在幸存者中,长期的健康隐患也不容忽视,很多人需要进行肾移植手术,他们的肠胃问题还可能影响一生的消化系统功能。安全问题再次为我们敲响警钟,在购买食物、出外就餐、烹饪食物时都要把好食品安全第一关,并养成良好生活习惯如饭前便后洗手等,才能让自己和家人远离食物中毒的侵害。

  你看是否只有中医强调病是自家生?如果按照西方的严格标准,那么中国人的慢性病不仅是病是自家生,而且是一个也活不成!

  食物中毒是一个非常普遍的问题,但是往往被中国人掉以轻心;这是因为许多中毒现像不是立刻出现的。例如:

  △谁抽了一支烟就立刻死亡呢?然而长期抽烟能够损坏肺脏。

  △谁喝了一杯酒就立刻死亡呢?然而长期喝酒能够损坏肝脏。

  △谁喝了一杯茶就立刻死亡呢?然而长期喝茶能够增加血粘度。

  △谁吃了大米、小麦就立刻死亡呢?然而长期吃大米小麦能够增加糖尿病、高血压的发病率。

  △谁吃了肥肉、植物油就立刻死亡呢?然而长期吃肥肉、植物油能够增加血粘度。

  △谁吃了豆腐就立刻死亡呢?然而长期吃豆腐能够损害肾脏。

  △谁吃了粉丝、油条就立刻死亡呢?然而长期吃粉丝、油条能够促使老化。

  △谁吃了海产品就立刻死亡呢?然而长期吃海产品能够诱发肝肾损害。

  △谁频繁性交就立刻死亡呢?然而长期频繁性交能够诱发血热妄行。

  △谁不信仰宗教就立刻死亡呢?然而不信仰宗教就会精神崩溃。

  因此,不能立刻出现毒性的东西,往往被人掉以轻心;同样的道理 食物的急性中毒是容易被人重视的,但是慢性中毒却极易被人忽视。

  那么哪些熟视无睹的问题容易造成慢性食物中毒呢?

  首先是采购问题。

  我们往往在菜市场购买蔬菜、水果,这是可以的;但是只要蔬菜、水果上有肉眼看得见的腐烂处,那么就不能买不能吃;即便把腐烂处剜掉,这个蔬菜、水果也不能吃,吃了就容易得病。

  我们在菜市场购买活鱼是可以的,但是购买死鱼,这是一个大错特错;因为鱼虾死了就会腐烂产生尸毒。

  鱼极易生病,即便是人工饲养也要投入大量的抗生素,何况是在恶劣的自然环境呢?因此我们能够捕捞到的河鱼,大多是老弱病残的鱼;因此它们一上岸就死了。当然破冰捕鱼,活鱼上岸就被冻死;这种死鱼是可以买的。

  北方人熬鱼放进大量的醋,可以遮掩尸毒的气味,然而尸毒还是被人吃进肚子里。

  由于海鱼离开海水就会死亡,因此我们吃的海鱼都是死鱼,而死鱼是不能吃的。

  但是鱼类死亡时间很长就要腐烂产生尸毒,尸毒是一类化合物的总称,尸毒有很强烈的刺激性氨水味;吃进尸毒会损害肝脏。

  死鱼历来是用来做咸鱼、鱼干、熏鱼的;但是目前菜市场的死鱼拿冰镇着卖,我们当时闻不到尸毒的恶臭;买回家做熟了一吃才发现上当,又捨不得扔,就加入大量的醋,结果损害了肝脏。

  许多肝炎、肾病人喝了河鱼汤之后,其肝、肾功能没有好转,这是为什么?因为你拿腐烂的死鱼熬汤!

  有人说,买来活的河鱼怎么熬汤呢?告诉你,把活鱼放在大盆里让它们自然死亡,然后死一条收拾一条,立即放在冰箱里;想熬汤就拿出几条;当然冰箱只能冰冻一个月,时间太长也会变质;因为家用冰箱的冰冻程度有限。

  我们在菜市场购买的常温肉类更是一个错误,因为动物死亡之后也要腐烂产生尸毒;也正是因为许多人使用腐烂的肉类熬汤,所以会出现喝了呕吐、腹泻、难受的现像,不治病还添病。

  许多癌病人抱怨说:“不喝牛蹄筋汤还好,喝了牛蹄筋汤又吐又拉肚子,难受死了。”

  许多肝病人抱怨说:“不喝肉汤还好,喝了肉汤,我的肝功能指标又上去了。”

  许多肾病人抱怨说:“不喝河鱼汤还好,喝了鱼汤,我的腿又肿了。”

  许多高血压病人抱怨说:“不喝肉皮汤还好,喝了肉皮汤,我整天恶心。”

  许多贫血病人抱怨说:“不吃猪肝、血豆腐还好,吃了猪肝、血豆腐,我恶心的连饭都吃不下去了。”

  是啊,不是牛蹄筋汤、肉汤、河鱼汤、肉皮汤、血豆腐错了;而是你买错了东西,这就是死河鱼、常温肉。

  当然嘴勤的就会发来电子邮件问一问,改正就好了;但是偏偏有好事者自以为是,到处骂我骗人。

  买活河鱼、买冰冻肉,本来是个常识问题,如今不成问题的问题也成了问题;你说中国人糊涂到了何种地步!

  那么我们应当到哪里去买肉呢?超市!因为超市卖的是冷冻肉,无论是肉类、牛蹄筋、肉皮、肝类、血豆腐。

  超市与菜市场的区别就在于冷冻肉与常温肉,这就是超市受欢迎的原因;一块血豆腐在超市是冷冻卖,而在菜市场是泡在水里卖,这是明显的不同。

  有人说,你太挑剔了。错了,你可以把一块肉放在太阳底下晒几天,然后拿它熬汤;方知我说的不错。

  不过,严格地说中国超市卖的冷冻肉,只能说是冷藏肉;其温度未达到摄氏零度以下。

  而在国外买的肉都是真正的冷冻肉,从屠宰结束之后,肉就一直处于冷冻状态,卖肉的从冰箱里拿出分割好的肉给你,或者拿电锯替你分割。

  中国从前也卖冷冻肉,只是在三年困难时期,肉类凭票供应,才把肉剔皮去骨,用刀去割半斤肉;那时候还出现了一刀准的奇人。习惯成自然,目前许多人还要买常温肉,而不愿意买冷冻肉;这就是许多人生病的原因。

  有人说,古代人能够买到冷冻肉吗?

  是的,古人买冷冻肉!冰窖厂是古代一个很发达的行业,就是冬天收集冰块,然后春夏秋去卖冰;主要用于冷冻肉类,还用于避暑降温。冰窖厂遍布全国,他们赶着马车,用棉被裹着规整的冰块,每块冰大约是3×1.5×1尺,按块论价,生意十分火爆;无论是城里,还是农村,都离不开他们。他们吆喝着:“冰咧!”走街串巷;我们家是老主顾;只见他们用冰钩子拉着一块晶莹的冰块,放在保姆王妈指定的大木盆里,每月底结账。没有冰箱胜似冰箱,没有空调胜似空调;这就是古人的智慧。

  什么叫尸毒?

  尸毒的希腊语是Ptomaine,尸毒主要是在腐烂的动植物遗骸中含着有毒的生物碱;据美国营养学会宣布:“在动物尸体的肉里,的确满载着有毒性的血液以及其它副产废料。”

  有人说,世界上根本没有尸毒,这不过是民间传说。是啊,因为西医至今没有找出尸毒的化学成分,因此尸毒不是一个医学名词。

  但是人死了为什么要散发出恶臭呢?为什么在地震现场要赶紧掩埋尸体呢?为什么开发土地平坟头不敢打开棺材呢?为什么西医要把死尸赶紧放进冰柜里呢?为什么西医解剖尸体要戴口罩呢?

  因为在腐烂的动植物遗骸中确实含着有毒的生物碱,如果这是无稽之谈,那么人类就不必在防腐烂的问题上大下功夫;可见这一个简单的常识,被一些中国人迷信西医数据而轻轻否认。然而我相信,否认尸毒的人也不会吃腐烂的蔬菜、水果、肉类。

  尸毒是动物被杀后,血液停止循环,在10分钟内,尸体内的每一个细胞产生溶解酵素,导致组织的自然破坏或自身分解,酵素开始蚀化肉细胞内的细胞组织,这种物质比粪便还肮脏。

  总之,由于我们吃进了腐烂的肉类、河鱼、蔬菜、水果,所以我们埋下了病根。

  其次就是隔夜饭菜的问题。

  隔夜饭菜广泛存在于家庭、饭馆、食堂、小卖部之中,这种隔夜饭菜夺去了许多人的生命。

  有人把饭菜锼了,作为不能吃的标准。错了,用鼻子一闻饭菜锼了,是明显的变质;因为人的嗅觉并不敏感;隔夜饭菜即便人闻起来不锼,但是让狗去闻就会发现狗不理,这说明隔夜饭菜确实有问题。

  许多人把当天的剩余饭菜放在冷藏柜里,到了第二天热一下再吃;这种隔夜饭菜造成了我们很多疾病。因为冷藏柜的温度只是在摄氏4度左右,而冰箱的温度是在摄氏零度以下;而细菌在零度以上就要大量繁殖。

  隔夜饭菜的致病性主要是细菌的繁殖,一个细菌,次日早上可以生长出数百万细菌,如果你食用了这块食物,那么这些细菌所分泌的毒素足以使你致病;因此尽管你可以用高温杀死细菌,但是细菌所分泌的毒素是去不掉的。

  常吃的馒头和米饭所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60摄氏度以上是会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为糊化。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。

  而糊化的淀粉冷却后,就会产生老化现象;老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构,人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。所以,长期使用这种重新加热的馒头和米饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人,婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃变冷后重新加热的馒头和米饭。另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,因此,吃隔夜馒头和米饭易引起食物中毒。

  熟蔬菜中亚硝酸盐的含量,会随着存放时间的增加而增加;亚硝酸盐为强致癌物,经常食用隔夜熟蔬菜,会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

  当然把剩饭剩菜放在冰柜里速冻还是安全的,然而谁会把一盘炒土豆丝速冻?因此计算好烹调量是不留剩饭剩菜的基本办法,但是无论如何精打细算也会留下剩饭剩菜;因此我们总是处于吃一半扔一半的浪费状态。

  不过,这种浪费状态是我们现在住鸽子笼造成的,过去我们住四合院能够养鸡,因此剩饭剩菜都给鸡吃了;如今不行了,我们只好忍痛把剩饭剩菜扔进垃圾箱。

  有人说,糕点都是隔夜的,难道不能买吗?是的,隔夜糕点不能吃。过去,糕点厂都是前店后厂;现作现卖,到了晚上就要降价处理。

  现在不同了,现在的糕点厂都是大规模生产,分散销售,一块糕点到了市场可以放半年不腐烂,其原因就是加入了大量的防腐剂。至于饼干,本来是好东西,但是加入了大量的化学香精,反而被糟蹋了。

  最危险的是一种不正确的炒米饭,这是用隔夜的米饭加上各种食物炒制而成,这种炒米饭往往造成急性食物中毒;在美国,炒米饭是引发蜡样芽胞杆菌呕吐型食物中毒的主要原因。

  正确的炒米饭做法是用捞饭,捞饭是先用水煮米,煮到七成熟就捞出来,改上笼屉去蒸,这样的米饭是一粒一粒的;然后再去加上各种食物炒制。

  还有就是隔夜的粥,这是不能喝的。2005年秋天,一个青岛的肺癌病人通过七分养,已经使得肿块变得光滑,甚至还稍微缩小了;但是突然急诊入院了,经过抢救死了。

  怎么回事呢?原来病人爱喝小米粥,当天的小米粥没喝完就放在冷藏柜里,到了第二天热一下再喝;结果喝了之后就剧烈呕吐,送到医院按急性食物中毒抢救,一针抗生素没输完就死了,太可惜了。

  到饭馆吃饭更要小心,外国快餐店绝不把剩余饭菜留到第二天;但是到中国的饭馆吃饭就要小心了,明显的锼饭菜不会给你端上桌,但是这饭菜是哪一天的难说,当然到高级饭馆吃饭就比较放心,价格虽然贵,但是花钱买放心很值。

  有人说,把剩饭剩菜扔进垃圾箱是浪费,浪费是极大的犯罪。错了,这是粗鲁之人干的蠢事。

  我非常钦佩上海人的精明,他们吃饭都是一小盘一小碟,绝不是北方人的喂猪式;上海人吃饭真是精打细算,饭后不留下多余的饭菜,我钦佩上海家庭主妇真是精明了得!这不叫小器,这是中国人的饮食传统。

  人是高贵的,不能当猪养着;吃饭要少而精,我们宁可吃仙桃一个,不要吃烂杏一筐。

  中医没有尸毒一说,也没有专论隔夜饭菜的说法,但是刘纯在《短命条辩》里说:“食腐者。近发吐泄。远发水鼓。” 而且即便是皇宫,也没有丢弃剩饭剩菜的泔水桶;足见古人做饭可能都像上海人那样精打细算。

  中国经常发生集体食物中毒事件,有的能够找出原因,有的找不出原因;但是任何事情的发生都有原因,不可能没有原因。

  1981年秋天,甘肃省水电工程局的工地发生了大规模的急性食物中毒;竟然有300多人上吐下泻,我们医院忙得不可开交,甘肃省防疫站的取样调查结论是原因不明。

  哪有原因不明就出事的?我们医院调查的结论,是工地食堂给职工吃了隔夜的煮熟的剩面条;隔夜的面条会引起急性食物中毒吗?医学无此一说!

  然而过了十几天,这个工地又发生了大规模的急性食物中毒;还是食堂给职工吃了隔夜的煮熟的剩面条。我们医院只管抢救,不再管闲事;管闲事,落不是,我们医院食堂不出事就行了。

  然而西医无此一说,只是因为西医目前并不发达;但是我们不能因为西医目前不发达,就否定事实的客观存在。

  也就是说,我们不能拿西医的标准作为一切的标准;因为西医毕竟是幼稚的。拿抢救溺水来说,中医是让病人取趴位,就是让肚子压在凸起的东西上,以便让肺里、肚子里的水自然流出,这是我在甘肃省水电工程局抢救众多溺水者成功的方法。

  然而西医称之不正规,他们让溺水者取仰位,进行人工呼吸,你想水往低处流,那肺里、肚子里的水能够流出来吗?于是抢救一个死一个;然而病人死了,西医是没责任的,因为他们是严格按照规程去操作。

  你看,尽管我的操作是合理的,但是这是非法的、是不正规的、是冒风险的;因此必需取得家属的同意。

  同样的道理,我提倡买冷冻肉、不买死河鱼、不吃隔夜饭菜的说法,尽管有事实为依据,但是也得不到西医的理论支持;于是也必需取得病人的同意。

  总之,如果我们明白了腐烂的肉类、河鱼、蔬菜、水果,隔夜饭菜的潜在危害,那么我们就能明白吐泻从何而来,更能明白中国人的肝损害为什么如此之多。苍蝇不叮无缝的鸡蛋,只有肝损害之后,出现肝功能指标的不正常,才会感染病毒,进而发展到肝硬化;如果有癌基因,那么就会成为肝癌。

  病是自家生,我们要从点滴作起,预防肝损害;如果我们发现自己出现了对食物没有兴趣,不吃不饿,吃一点点就有饱胀感;走路时小腿很酸,感觉全身越来越疲劳,手脚也是越来越没有力气;那么不必去医院化验,而要果断采取治疗亚健康的方法,这才叫活得仔细。

  有人说,太医养生剥夺了我的口福。错了,你的口福不过是吃佐料的味道;而佐料不过是为了掩盖尸毒的味道,然而你毕竟把尸毒吃进去了。

  其实刚刚死亡的动物之肉,即便不加任何佐料做熟了,其味道也是十分鲜美;因此如果你能天天吃上不污染、不腐烂、不陈旧的饭菜,那么就是莫大的享受!这是一个最基本的要求,但是你能够做到吗?

  (7)许多人不会吃饭。

  谁不会吃饭啊?是的,目前许多人不会吃饭。

  首先不许用自己的筷子夹盘子里的菜,而是要用公筷,或者是公勺。

  尽管我们百般丑化皇帝,但是皇帝不能用自己的筷子夹菜,而必需由太监用公筷夹菜;因为剩下的菜要赏给别人吃。更有意思的是,皇帝请大臣吃饭,如果每个菜盘子里未放公勺,那么大臣是不能从菜盘子里取菜的。

  这种规矩一直延续到刚解放的时候,我小时候无论在家里吃饭,还是到饭馆吃饭,每个菜盘子里都放着一个公勺。

  但是文化大革命之后,这个规矩被废除了。于是中国人无论在家里吃饭,还是到饭馆吃饭,每个菜盘子里都省去了这个公勺。于是,就发生了全家都得肝炎的奇怪现像;甚至好友聚餐之后,大家都得了肝炎。不过,许多海外华人至今保留着这个传统;这是因为许多海外华人自称自己的祖先是贵族。

  怎样婉转地询问人家的出身呢?你可以问他几号过小年。所谓小年,就是通常说的腊月二十三。如果他说过腊月二十二,那么他的祖先是囚徒;如果他说过腊月二十三,那么他的祖先是平民;如果他说过腊月二十四,那么他的祖先是贵族。实际上,许多海外华人过腊月二十四,许多中国人也过腊月二十四;一般人过腊月二十三,只有在押犯的家属过腊月二十二。

  当然,我们不必强调自己是贵族的后代,但是用公筷,或者公勺取菜,是我们中国人吃饭讲卫生的传统,应当恢复;因此我们中国人不能丢了公筷、公勺。

  其次不要各种菜都吃一点,而是要把一种菜集中吃一些;也就是说,先吃一种菜,吃够了再吃另一种菜。为什么?不要串了味。因为每一种菜都有各自的味道,如果把各种菜都吃一点,那么舌头的味觉就糊涂了。许多人抱怨吃饭不香,就是因为你吃进去的是乱七八糟的味道,使得舌头的味觉发生了混乱。反过来,如果先吃一种菜,吃够了再吃另一种菜,那么就能让舌头的味觉充分体验到美味。这也是古人吃饭的规矩。

  再次是食不语。吃饭的时候不能说话,因为说话就会分散品尝味道的注意力,从而影响消化的功能。

  另外食毕漱口,这是保护牙齿的重要方法。

  (8)吃特供也生病。

  中国古代有贡品,中国现代也有特供;特供食品的条件非常严格,要求重点在其安全性和营养性,这是中国当前最为安全的食品。大家都知道目前常规种植业大量施用农药和化肥;在常规畜禽养殖过程中则普遍使用抗生素和激素;常规淡水或近海养殖的水产品又被各种水污染所侵蚀。这些成分残留在各类蔬菜、肉类、奶制品中,人食用了这些食品后对身体造成的危害是不言而喻的。特供食品的生产则必须完全按照作物、牲畜在自然环境中的生长规律进行,在生产加工过程中,不使用化肥、农药、生长激素、无污染,不使用化学添加剂、防腐剂,不使用基因工程技术,并经过特供食品认证机构认证。中国绿色食品的AA级就是参照特供食品的标准而制定的。凡是上述环节有一项不达标就不能算是真正的特供食品。

  所谓特供,其实就是我们在改革开放以前吃的食品;然而改革开放以前,我们照样生病。所以吃特供的人也照样生病,不过生病确实少一些。

  这是为什么呢?因为特供食品也是土壤生长出来的,我们要记住刘纯在《短命条辩》里说的:“土集万毒。而土生万物。故万物皆有毒。”所以吃特供的人不懂养生排毒照样生病,实际上许多吃特供的人陆续病死了,可见吃特供不是保险箱;也就是说,以为吃特供就能不病,只是天真妄想。

  但是我们反对让极少数人吃特供,应当让全中国人都吃特供;因为特供毕竟是绿色食品。吃特供的最大坏处是不知道市场食品的毒性,从而脱离群众,不知群众疾苦。

  总之,我们吃饭不要追求口福,追求口福的结果是生病;我们人类的疾病比动物多,其原因之一就是胡吃海塞。要说胡吃海塞,那么我们中国人是世界第一名;然而我们中国人的疾病也是世界第一名。

  真所谓:

  厨师没有学过医,开个处方很随意;

  各种药物都敢用,谁知美味害身体。

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